Was ist Fisch Ambul Thiyal?

Fisch Ambul Thiyal ist ein hocharomatisches, trockenes und stark gewürztes Fischcurry aus Sri Lanka. Es stammt aus den südlichen Küstenregionen und entstand als geniale Methode, um überschüssigen Fang vor der Erfindung des Kühlschranks länger haltbar zu machen.

Meistens wird es mit festem, fleischigem Fisch wie Thunfisch (Kelawalla) zubereitet, und es gibt kaum einen adäquaten Ersatzfisch. Die Hauptzutat ist Goraka, auch bekannt als Malabar-Tamarinde. Diese getrocknete, rauchige Frucht verleiht dem Gericht eine scharfe, herb-saure Note und färbt die Fischstücke dunkelbraun bis schwarz. Die Gewürzmischung wird in einem Tontopf mit schwarzem Pfeffer, Zimt und Curryblättern geköchelt, bis die Flüssigkeit vollständig verdampft ist. Danach haftet die dicke Gewürzpaste am Fisch.

Da Goraka sehr säurehaltig ist, kann Ambul Thiyal bis zu einer Woche bei Zimmertemperatur stehen, und die Aromen werden mit jedem Tag reichhaltiger, vielschichtiger und intensiver.