Was ist Bibikkan?

Bibikkan ist ein reichhaltiger, dunkler Kokosnusskuchen aus Sri Lanka, der traditionell von der singhalesischen Gemeinde zu Festtagen wie Neujahr gebacken wird.

Er wird kompakter gebacken und besteht aus Kokosraspeln, geröstetem Grieß, Kithul-Sirup und einer großzügigen Mischung aus gehackten Datteln, Cashewnüssen und winterlichen Gewürzen wie Kardamom und Nelken. Das Ergebnis ist ein tiefbrauner Kuchen mit einer saftigen, leicht zähen Konsistenz, der sich deutlich von herkömmlichen Biskuitkuchen unterscheidet.