Was ist Kevum (Ölkuchen)?

Kevum ist eine traditionelle, tief in der sri-lankischen Kultur verwurzelte Süßspeise. Sie wird aus einem Teig aus fein gemahlenem Reismehl und süßem Kithul-Sirup hergestellt und anschließend in siedendem Kokosöl frittiert, bis sie eine dunkelbraune, schwammartige Konsistenz annimmt.

Im Englischen wird es oft als „Oil Cake“ bezeichnet. Die bekannteste Variante ist Konda Kevum; man erkennt sie sofort an der kleinen Wölbung oder dem „Knoten“ (Konda), der sich beim Frittieren bildet. Die Zubereitung erfordert viel Geschick, da der Koch ständig heißes Öl über den Teig gießen oder spritzen und gleichzeitig mit einem Holzspieß den Knoten formen muss.

Kevum ist ein wichtiger Bestandteil des Festtagstisches zum Avurudu-Fest (dem singhalesischen und tamilischen Neujahr) und steht für Wohlstand und Freude sowie für die Bewahrung alten kulinarischen Wissens – und zwar ganz direkt.