Was sind Quark und Sirup?

Curd mit Sirup, lokal Mee Kiri genannt, ist eine beliebte traditionelle sri-lankische Süßspeise aus dickflüssiger, natürlich fermentierter Büffelmilch, die mit reichlich süßem, dunklem Sirup der Kithulpalme übergossen wird.

Nach alter Tradition wird die Büffelmilch in unglasierten Terrakotta-Töpfen gegart. Diese Töpfe saugen überschüssige Feuchtigkeit auf, wodurch der Quark eine reichhaltige, cremige Konsistenz erhält, die auch leicht säuerlich ist – ähnlich wie ein fester griechischer Joghurt. Der Kithul-Sirup sorgt für die perfekte Balance und bringt eine tiefe, rauchige Karamellsüße mit einem Hauch von Blüten. Diese bekannte Kombination ist mehr als nur ein Dessert; sie ist fast schon ein kulturelles Muss und wird häufig während des singhalesischen und tamilischen Neujahrsfestes gegessen. Man findet sie an Straßenständen im südlichen Hambantota-Gebiet und in vielen landwirtschaftlichen Regionen.